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新ワイン学

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基本情報

監修者
戸塚 昭、東條 一元
著者
安蔵 光弘、他15名
ISBN 978-4-86654-007-8
定価 予価2,800円+税
発売日 2018年11月

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内容紹介 新ワイン学

ワインの科学、ワイン原料用のブドウ、ワインの醸造工程、ワインの貯酒・熟成・製品化、ワインのきき酒の5つの章から成る本書は、幅広くワインを知りたい読者にとって価値ある一冊となっている。
特に醸造工程の章は大幅に改訂され、現在使用されている製造機械も多く掲載されている。
製造機械の発展によって、ワイン造りも以前とは違うものになってきている様子も、本書から読み取れる。

1998年に発刊された『ワイン学』から20年を経て、ワインにまつわるさまざまな角度から、現代の傾向と進化を反映させた、本物の『ワイン学 改訂版』として新たに登場。
専門的な内容でありながら、一般消費者の方、流通に従事されている方にもわかりやすく読みやすい構成を心がけた待望の一冊。

判型:A5 (210×148×20mm)
ページ数:288頁


執筆陣

安蔵 光弘:メルシャン株式会社 シャトーメルシャン 製造部長
伊藤 和秀:サッポロワイン株式会社 取締役副社長 生産技術・開発部長
恩田 匠 :山梨県ワインセンター
勝野 泰朗:メルシャン株式会社 栽培課長
川邊 久之:高畠ワイン
工藤 雅義:サッポロワイン株式会社 グランポレール勝沼ワイナリー 事業部長
久保 將:サントリーワインインターナショナル株式会社  企画部
小林 弘憲:メルシャン株式会社 製造課長
後藤 奈美:独立行政法人酒類総合研究所 理事長
齋藤 浩:メルシャン株式会社
島崎 大:マンズワイン株式会社 勝沼ワイナリー/品質統括部
清水 健一:元アサヒビール
武井 千周:マンズワイン株式会社 品質統括部研究開発課長 
土屋 幸三:機山洋酒工業株式会社
萩原 健一:株式会社サドヤ 顧問
松尾 弘則:メルシャン株式会社 シャトーメルシャン 工場長
松本 信彦:マンズワイン株式会社 常任顧問

1章 ワインの科学
1. ワインの成分
  2. 微生物

2章 ワイン原料用ブドウの栽培
1. ブドウ栽培条件
2. ブドウ生育サイクル
3. 栽培管理・病虫害とその防除
4. ブドウの収穫
5. ブドウ品種
6. DNA解析によって明らかになった類縁関係

3章 ワインの醸造工程
1. 総 論
2. ワイナリーの設備
3. 赤ワインの醸造
4. 白ワインの醸造
5. ロゼワインの醸造
6. 発泡性ワインの醸造
7. その他のタイプのワインの醸造

4章 ワインの貯酒・熟成・製品化
1. ワインの貯酒・熟成
2. 瓶詰・製品化
3. ワインの品質劣化

5章 ワインのきき酒(試飲)
1. 総 論
2. テイスティング

編集者からのコメント

※表紙は製作中のものです。

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