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ワインソースを使った朝食クッキング

2010.03.03: おはようございます朝ご飯は食べましたか？皆様の朝にエレガントな一時を超楽チン・ぴのこの「ワインソースを活かした朝食クッキング」 ―作り方は『ワインソースを活かしたクッキング』　産調出版／ガイアブックス　より引用― 引用部分は灰色で表しています。献立シュリー・パン・ペルデュマッシュポテト、ガーリックとワインの香りサラダのガーリック・ワイン・ドレッシングオレンジコーンスープ材料シュリー・パン・ペルデュ（今回は本書の１／３の量） Lサイズの卵…１個ハーフ＆ハーフ（牛乳と生クリームで代用）…４０ｍｌシェリー（白ワインで代用）…２０ml A砂糖…大さじ１／３バニラエッセンス（無かったのでパス）…少々塩…少々フランスパン（今回は適量）…厚さ2.5ｃｍ×８枚バター…大さじ１／２粉砂糖…適量ピーカンナッツ（スライスアーモンドで代用）…適量メープルシロップ（純正はちみつで代用）…適量【オレンジバター】バター（今回はカロリーの面からカット）…３６g（やわらかくしておく）オレンジの皮をすりおろしたもの（今回は実も一緒にすりおろした）…小さじ１／３マッシュポテト、ガーリックとワインの香り（今回は本書の２２％の量）アイバホポテト（私はメークイン代用）…約２００g 辛口の白ワイン（私は普通の白ワイン代用）…１０５g ニンニク…１／２片（皮をむいて半分に切る）バター…大さじ１サワークリーム…１２g 牛乳…２６ml（温める）お好みでフレッシュ・チャイブのみじん切り（何それ？私はパス）…大さじ１／４塩コショウ…適量サラダのガーリック・ワイン・ドレッシング（本書名：ロメインレタスの芯のサラダ、ガーリック・ワイン・ドレッシング）（今回は１／５の量）オリーブオイル…１８ml Aマヨネーズ…大さじ０．５／１白ワインビネガー（無くても全然OK）…大さじ０．５／１辛口の白ワイン…大さじ０．５／１（お好みで。もっと多いほうが私は好き）ニンニク…１／２片もみじん切り（私は無いほうが好き）チャイブのみじん切り（私は何だかわかんないから“つまみな”で代用）…大さじ１／５塩コショウ…適量昨晩の準備ジャガ芋の皮をむき水につけておく。そえレタスの葉を洗い、キッチンペーパーに包んでおく朝の調理まずは「マッシュポテト、ガーリックとワインの香り」からスタート！大き目のソースパンにジャガイモとワインとニンニクを入れ、ジャガイモが隠れるくらい水を加えて火にかける。（中火が良い）ひと煮立ちしたら、弱火にして２０-３０分煮て、ざるにあげておく。ニンニクは取り除く。ソースパンを完全に乾かしてから。弱火にかけ、バターをとかす。まだあたたかいジャガイモをマッシャ―でつぶす。サワークリーム、温めた牛乳、チャイブ（何？）を加え、塩コショウで味をととのえる。かたまりがなくなるまでマッシュする。　　時間が空いた隙に…「サラダ」の準備。サラダになりそうな具材を切り揃える。ぴのこの場合は昨晩水切りしたレタスと、ピーラーで薄切りにした人参、手で細く契った蟹カマにつまみな。小さめのボウルにＡを入れて泡立て器で混ぜ、塩コショウで味をととのえる。サラダにドレッシングを振りかける。サラダ完成ここで「パン・ペルデュ」にかかる！大きめのボウルに卵を割りほぐしてAを混ぜ入れる。これにパンを浸す。フライパンにバターを溶かし、パンを片面４分ずつ、きつね色になるまで焼く。粉砂糖をふりかけ、ピーカンナッツ（私はスライスアーモンドで代用）をちらし、あたためたメープルシロップ（私ははちみつを代用）とオレンジバター（私はオレンジのすりおろしで代用）ひとさじ添えてサーブする。　これに、上記のマッシュポテトを添えると、ブランチにも最適　　　　　　　　　　　　　　　食べた感想… 「シーザーサラダみたいにさっぱりしたトロトロ感」　サラダのドレッシングを食べた母。「じゃがイモが新鮮な味に感じる」　マッシュポテトを食べた母。「このオレンジにもワイン使ったでしょ？」フレンチトーストを食べる父。（オレンジにワインは使っていない。）「フランス料理みたい」　私。マヨネーズに白ワイン混ぜるだけ、ジャガイモを白ワインで煮るだけ、これだけで、本当に違いますプロのような味がだせます試してみてくださいワインを使った一工夫アイディア料理そのヒントは全てこの中に… 立ち読みコーナーはこちら 注：2014年4月現在、立ち読みコーナーはありません。 Amazonさんのなか見！検索をご利用ください。

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